Mel er nesten som mennesker, det har karakter og personlighet. For å finne ut hvilke mel som funker best til pizzabaking tester vi 2 stk jålemel og en norsk klassiker. Alle deigene har ca 70% vann og med litt juks, nemmelig tørrgjær. Altså ikke surdeig denne gangen folkens. Dette er en deig alle skal kunne lage, uten å måtte lage en starter. Full oppskrift, bilder og resultater kommer om ca 1 uke.
Deigene blir laget som følger
- 1000g Mel
- 700g Vann
- 20g Salt
- 2,5/3g tørrgjær (liten teskje)
Olje og annet tull puttes ikke inn i deigen dette blir en deig laget for å være etter napolitanske/italienske renhetsregler. Smaken og kompleksiteten i deigstruktur og smak skal komme fra lang kaldheving og riktig sammenblanding.
Følg med!